植物乳桿菌的生理功能特點(diǎn)

植物乳桿菌屬于乳酸菌的一種，是革蘭陽(yáng)性、兼性厭氧菌，不產(chǎn)芽孢，圓端直桿，單個(gè)、成對(duì)或短鏈狀，能夠產(chǎn)生D型和L型兩種乳酸，最適生長(zhǎng)溫度為30~35℃，在pH4.5~9.5生長(zhǎng)，最適pH約為6.5。植物乳桿菌在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中可產(chǎn)生有機(jī)酸、小分子肽、過(guò)氧化氫、細(xì)菌素等生物活性物質(zhì)，被廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)、發(fā)酵食品和青貯飼料生產(chǎn)中。

植物乳桿菌是人體腸道的原籍菌，亦是腸道內(nèi)的優(yōu)勢(shì)菌之一，對(duì)調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)的調(diào)節(jié)有重要作用；植物乳桿菌高度耐酸，所以在發(fā)酵食品時(shí)，常用于后期發(fā)酵，改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)狀況，延長(zhǎng)制品的保藏時(shí)間；植物乳桿菌常用于青儲(chǔ)發(fā)酵，也會(huì)被用于生物防腐劑。

植物乳酸菌的功能特點(diǎn)

1、抑菌抗菌作用

植物乳桿菌對(duì)革蘭陽(yáng)性菌和革蘭陰性菌均有抑制作用，且具有良好的腸道粘附特性，能與致病菌競(jìng)爭(zhēng)腸道黏附受體，從而起到保護(hù)宿主的作用；此外，植物乳桿菌能夠通過(guò)與病原菌對(duì)營(yíng)養(yǎng)的競(jìng)爭(zhēng)作用，抑制病原菌，同時(shí)其代謝產(chǎn)物乳酸和細(xì)菌素能夠抑制有害菌的增殖，平衡和優(yōu)化腸道菌群，達(dá)到抑菌抗菌作用。

2、免疫調(diào)節(jié)作用

    植物乳桿菌能夠增強(qiáng)黏膜免疫系統(tǒng)的非特異性免疫功能，此作用與其菌本身和代謝產(chǎn)物有關(guān)，甚至死的菌體也有免疫調(diào)節(jié)作用。

3、高效的乳糖轉(zhuǎn)化作用

植物乳桿菌屬于同型發(fā)酵乳酸菌，可以將乳糖只轉(zhuǎn)化成乳酸，乳糖轉(zhuǎn)化率高，又可以利用乳清中殘留蛋白質(zhì)，而且其較耐鹽，與其他乳酸菌有協(xié)同作用，這使得植物乳桿菌具有其他菌無(wú)法比擬的優(yōu)越性。

4、營(yíng)養(yǎng)作用

    植物乳桿菌產(chǎn)生的α-半乳糖苷酶能夠?qū)⒋蠓肿犹穷?lèi)水解成能被小腸吸收的小分子化合物；植物乳桿菌能夠產(chǎn)生膽鹽水解酶，能夠產(chǎn)生與膽固酸發(fā)生沉淀的游離膽酸，降低介質(zhì)及血清中的膽固醇。

    植物乳桿菌來(lái)源廣泛，對(duì)人體、動(dòng)物都有重要的功能作用，隨著科學(xué)的發(fā)展，研究的不斷深入，相信植物乳桿菌的應(yīng)用范圍會(huì)不斷擴(kuò)大，應(yīng)用領(lǐng)域也會(huì)不斷增多。